糖化反應與氧化反應的介紹及其產(chǎn)物在衰老過程中的作用

你以為戒掉奶茶就能永葆青春？科學告訴你，真相沒那么簡單
一位28歲的女性讀者留言：“我從不喝奶茶，幾乎戒糖半年了，為什么臉色還是暗黃，皮膚松弛？抗糖丸吃了一堆，一點效果都沒有。”

這個問題，戳中了無數(shù)“抗糖大軍”的痛點。今天，我們就用最新皮膚科學研究，揭開糖化反應與氧化反應這對“衰老雙胞胎”的真面目，告訴你什么才是真正的抗衰之道。

為什么你越護膚，臉越黃？
照照鏡子，如果你的皮膚出現(xiàn)以下癥狀：
臉色暗黃，像蒙了一層黃氣
彈性下降，按壓后回彈變慢
細紋增多，尤其是嘴角、眼周
容易泛紅，換季時尤其明顯

恭喜你，你的皮膚可能正在經(jīng)歷“糖化”和“氧化”的雙重打擊。

科普中國最近一篇科普文章明確指出，皮膚衰老的內(nèi)因“三大殺手”中，“兩化”——氧化和糖化——排在首位。

科普中國. (2024). 為什么有人顯老，有人顯年輕？原因就在這6點……

簡單來說，氧化讓你“生銹”，糖化讓你“變焦”。

氧化反應：皮膚的“生銹”過程
氧化反應的主角是自由基。在新陳代謝過程中，細胞會產(chǎn)生大量活性氧（ROS）。這些活性氧就像一群失控的“小剪刀”，在細胞內(nèi)“無惡不作”——引起DNA損傷、蛋白質(zhì)失活、細胞膜過氧化。

更重要的是，活性氧會刺激細胞產(chǎn)生大量基質(zhì)金屬蛋白酶（MMPs），這種酶會降解真皮里最重要的兩種“彈簧”——膠原蛋白和彈力蛋白。

想象一下，彈簧全被拆了，皮膚面臨的直接后果就是：松弛、垮塌、皺紋。

紫外線的作用
皮膚老化僅有20%源于自然老化，剩下的80%源于光老化。長波紫外線（UVA）能穿透表皮層，直達真皮層，使皮膚產(chǎn)生活性氧自由基。

而且紫外線對皮膚的傷害不是一次性的——每接受一次沒有防護的日光照射，都在讓你的皮膚離衰老更進一步。

氧化在臉上的表現(xiàn)
被氧化的皮膚，重要特征就是臉色變黃、失去彈力、暗沉無光、產(chǎn)生皺紋、產(chǎn)生黑色素。

糖化反應：皮膚的“焦糖化”過程
從廚房到臉上：美拉德反應
如果你做過紅燒肉或者烤過面包，你一定見過這種場景：糖在加熱下與蛋白質(zhì)發(fā)生反應，變成誘人的焦黃色。

這個現(xiàn)象最早由法國生物化學家Louis Camille Maillard發(fā)現(xiàn)，因此命名為美拉德反應，又稱為非酶棕色化反應。

美拉德反應發(fā)生在食物里，讓你吃得開心；但如果發(fā)生在你臉上，你就開心不起來了。

AGEs：皮膚的“焦糖化”產(chǎn)物
在活體細胞中，同樣會發(fā)生美拉德反應——這就是“抗糖達人”們深惡痛絕的糖化。

根據(jù)《實驗皮膚病學》雜志2024年發(fā)表的一篇綜述，晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）是通過還原糖與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或核酸等游離氨基之間的非酶糖基化反應產(chǎn)生的。AGEs可以通過日常飲食進入人體，也可以通過正常代謝和外界刺激在體內(nèi)產(chǎn)生。

當人體攝入糖分過多，多余的糖分無法被消耗，血液里的游離糖就會與真皮層膠原蛋白發(fā)生糖化反應，導致皮膚發(fā)黃、變暗、彈性下降（發(fā)硬）。這一過程具有不可逆性——蛋白質(zhì)變性后，會轉(zhuǎn)化成AGEs，加速皮膚衰老。
 

AGEs對皮膚的破壞機制
AGEs對皮膚的破壞是多方面的：
形成交聯(lián)：AGEs在蛋白質(zhì)之間形成分子內(nèi)和分子間的交聯(lián)，改變并損害其物理性質(zhì)和功能。這會削弱膠原蛋白的生物力學特性，導致皮膚彈性降低、僵硬增加、柔韌性下降。

破壞基質(zhì)：AGEs主要累積在更新緩慢的細胞外基質(zhì)蛋白中，尤其是半衰期長的膠原蛋白。當膠原蛋白被糖化時，它會與相鄰的膠原纖維發(fā)生交聯(lián)，破壞身體重塑和修復膠原纖維的能力。

影響表皮：在表皮層，AGEs與傷口愈合延遲、神經(jīng)酰胺和膽固醇減少、黑色素生成增加、角質(zhì)形成細胞結(jié)構(gòu)破壞有關。

人體皮膚中已鑒定出超過20種AGEs，每種對皮膚和組織重塑都有不同影響，促進其在細胞外基質(zhì)中的積累。AGEs在皮膚中的積累會降低整體皮膚質(zhì)量，臨床上表現(xiàn)為皮膚暗沉、發(fā)黃、質(zhì)地粗糙、彈性喪失。

一對“狼狽為奸”的衰老搭檔
氧化和糖化不是孤立存在的，它們之間存在著復雜的相互作用。

《臨床與美容皮膚病學雜志》2024年發(fā)表的一篇綜述指出，糖化過程中一個公認的組成部分就是氧化應激，或稱“氧化炎癥”。氧化炎癥指的是促氧化機制，是炎癥和氧化應激介質(zhì)之間相互作用的結(jié)果，導致局部或全身性損傷，形成易發(fā)炎癥的環(huán)境。

AGEs與細胞表面的AGEs受體（RAGE）結(jié)合，會觸發(fā)氧化應激和炎癥反應，導致皮膚老化和各種疾病。反過來，氧化應激過程又可以激活炎癥通路，促進慢性炎癥的發(fā)生，慢性炎癥又會更進一步加速氧化應激的進程。

糖基化、氧化應激、慢性炎癥三者形影不離，形成惡性循環(huán)。

戒糖就能抗老嗎？
回到開頭那位讀者的問題：完全戒糖，就能阻止皮膚糖化嗎？答案是：不能，而且沒必要。

首先，糖作為供給人體營養(yǎng)的物質(zhì)之一，是不可或缺的營養(yǎng)成分。根據(jù)最新版的《中國居民膳食指南（2022）》，建議成年人每天控制添加糖不超過50克，最好控制在25克以下�？固遣坏扔诰芴恰⑾尢�。

其次，AGEs不僅來自內(nèi)部合成，也來自外部攝入。AGEs可以通過日常飲食進入人體，也可以通過正常代謝和外界刺激在體內(nèi)產(chǎn)生。

再者，AGEs的積累從生命早期就已開始，到30歲以后變得非常明顯。這是一個緩慢但持續(xù)的過程。

口服抗糖丸是智商稅嗎？
這可能是最受關注的問題。

2025年發(fā)表在《臨床與美容皮膚病學雜志》上的一項隨機、雙盲、安慰劑對照臨床試驗給出了答案。

這項研究納入了104名40-65歲女性，她們有中度至重度的皮膚暗沉、粗糙/紋理、以及輕中度的紅斑、毛孔粗大和色素不均。研究組服用含有迷迭香提取物（BioR）的膳食補充劑，對照組服用安慰劑，持續(xù)12周。

研究結(jié)果
結(jié)果令人振奮
客觀指標改善免疫組化和ELISA檢測顯示，與安慰劑組相比，研究組皮膚中4HNE蛋白加合物（氧化應激標志物）水平降低（p<0.005，活檢檢測），AGEs也明顯減少（p<0.005，活檢檢測）。

肉眼可見改善：在第12周，與安慰劑組相比，研究組在皮膚暗沉（p=0.04）、粗糙/紋理（p=0.001）、紅斑（p=0.05）和毛孔大�。╬=0.04） 方面均有改善。

整體效果：在第8周（p<0.0001）和第12周（p=0.002），研究組的整體皮膚質(zhì)量優(yōu)于安慰劑組。

背后的科學原理
迷迭香葉富含類黃酮、二萜和酚酸，其中的咖啡酸及其衍生物迷迭香酸是有效的生物活性成分。

體外研究表明，迷迭香酸具有逆轉(zhuǎn)AGE交聯(lián)蛋白和脫糖基化的能力。一項研究測量了糖化白蛋白的交聯(lián)率，發(fā)現(xiàn)與對照組相比，迷迭香酸逆轉(zhuǎn)AGE交聯(lián)蛋白的能力最強（53%，p<0.0001）。這意味著，特定植物提取物確實有可能從內(nèi)部對抗糖化反應。

科學抗衰
基于目前的科學研究，我們總結(jié)了三個層次的抗衰策略：
第一層：基礎防護
防曬是第一位的。出門時避開紫外線最強的時間段（上午10點到下午4點），無論長時間還是短時間暴露在陽光下，都建議進行防曬防護。
保濕是基礎。角質(zhì)層是皮膚的第一道防線，需要足夠的水分才能發(fā)揮“保衛(wèi)皮膚”的功能。

第二層：生活干預
控制糖攝入，但不是完全戒糖。減少奶茶、蛋糕、飲料等精加工制品的攝入量。
保持充足睡眠。熬夜是導致皮膚氧化和糖化的主要原因之一，皮膚細胞在晚上睡覺時再生。

第三層：科學補充
抗氧化劑可以幫助抗糖化，因為糖化反應過程中自由基也會參與其中。
特定植物提取物如迷迭香提取物，在臨床研究中顯示出減少AGEs和氧化應激標志物的潛力。

回到文章開頭的那個問題：戒糖半年，為什么臉還是暗黃？
因為皮膚衰老是多因素的。氧化和糖化就像一對雙胞胎，互相影響，互相促進。只戒糖而不防曬，只抗氧化而不控糖，都是片面之舉。

科學的抗衰，不是恐懼某一種食物，也不是迷信某一種補充劑，而是理解背后的原理，采取全面的策略。畢竟，我們的目標不是“返老還童”，而是讓皮膚在每個年齡都呈現(xiàn)最好的狀態(tài)。