如何鑒定面包品質(zhì)?

·面包最早起源于古埃及，傳說(shuō)公元前2600年，有一個(gè)古埃及廚師將面團(tuán)放在太陽(yáng)下，后來(lái)忘記了，當(dāng)發(fā)現(xiàn)時(shí)又舍不得扔掉珍貴的食材。就將發(fā)餿的面團(tuán)烤熟了。面團(tuán)變得又松又軟。面團(tuán)里的野生酵母菌或細(xì)菌，在適宜的溫度下經(jīng)過(guò)了神奇的生命歷程為人們帶來(lái)了美味的面包。一般認(rèn)為，19世紀(jì)末面包才傳入中國(guó)。相比與西方，中國(guó)人與面包錯(cuò)過(guò)了兩千多年。

但是近幾年的面包行業(yè)新動(dòng)向您不能錯(cuò)過(guò)！目前，國(guó)內(nèi)面包糕點(diǎn)行業(yè)在營(yíng)業(yè)收入和企業(yè)數(shù)量上迅速發(fā)展。截止到2016年12月，取得食品生產(chǎn)許可（QS）的企業(yè)有11895家，產(chǎn)值約1205.86億元。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)和可觀的利潤(rùn)空間，企業(yè)如何針對(duì)性地回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)注和喜好，顯得尤為重要。面包的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)最直接的接觸消費(fèi)者的味蕾。研究消費(fèi)者鐘愛(ài)哪種軟硬程度的面包與市場(chǎng)的拓展同樣關(guān)鍵。

上海保圣科技提供面包專(zhuān)用測(cè)定儀，可進(jìn)行多項(xiàng)面包、面團(tuán)測(cè)試。例如：

□ AACC 標(biāo)準(zhǔn)面包硬度測(cè)定

□ 面包新鮮度測(cè)試

□ 面包質(zhì)地特性分析，包括：硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、粘著性、膠著性、粘聚性、回復(fù)性等。

□ 面包夾心醬汁和餡料的流動(dòng)和延展特性測(cè)試

□ 牙齒咀嚼面包的模擬測(cè)試。

□ 面包剪切韌性測(cè)試

□ 面包切斷運(yùn)動(dòng)模擬

□ 依照ISO16305要求，測(cè)定黃油和面包油脂的橫截面的硬度，以?xún)?yōu)化配方。

□ 面團(tuán)硬度測(cè)試

□ 面團(tuán)發(fā)酵型測(cè)試

□ 面團(tuán)延展性測(cè)試

□ 面團(tuán)粘性測(cè)試

□ 面團(tuán)拉伸測(cè)試