肉類顏色測量指南之肉質(zhì)彩色圖解

肉類顏色測量指南
肉質(zhì)彩色圖解

A.牛肉

牛肉顏色指南

報(bào)告編號(hào)AS-515，由State of Iowa立大學(xué)肉類實(shí)驗(yàn)室（隸屬State of Iowa立大學(xué)合作推廣服務(wù)部）發(fā)布（原為新墨西哥州立大學(xué)的報(bào)告336）。

日本牛肉瘦肉與脂肪顏色標(biāo)準(zhǔn)

日本火腿與香腸合作社協(xié)會(huì)

牛排顏色指南-熟度等級

1995年。由美國肉類科學(xué)協(xié)會(huì)與美國國家牲畜和肉類委員會(huì)及USDA/農(nóng)業(yè)研究局合作出版的《Standard Operating Procedures (SOPs) 》。可從美國肉類科學(xué)協(xié)會(huì)獲得

肉餅烹飪顏色指南

堪薩斯州立大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與工業(yè)系

B. 豬肉

豬市評估流程

美國國家豬肉生產(chǎn)者委員會(huì)

日本豬肉及脂肪色度標(biāo)準(zhǔn)

日本火腿香腸合作社協(xié)會(huì)

豬肉排烹飪顏色指南

堪薩斯州立大學(xué)研究與推廣中心與國家豬肉生產(chǎn)者委員會(huì)及國家豬肉委員會(huì)合作

豬肉烹飪顏色指南

堪薩斯州立大學(xué)研究與推廣中心與國家豬肉生產(chǎn)者委員會(huì)及國家豬肉委員會(huì)合作

c. 羔羊

羔羊色

國家牲畜和肉類委員會(huì)，可從動(dòng)物科學(xué)和工業(yè)部， 韋伯大廳，堪薩斯州立大學(xué)，曼哈頓，KS 66506獲得。

可從E. Boyle，動(dòng)物科學(xué)與工業(yè)系，Weber Hall， 堪薩斯州立大學(xué)，曼哈頓，KS 66505獲得。

D.加工肉類

熟肉顏色指南

堪薩斯州農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)站。

e. 與肉色相關(guān)的指南和圖

溫度計(jì)校準(zhǔn)指南

2000年。弗洛雷斯，N. C.，和E. A. E. 博伊爾�？八_斯農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)站與合作推廣服務(wù)�？上駿. 博伊爾索取

肉類照明事實(shí)

2008年。雷恩斯、C·R·、M·C·亨特、M·塞弗特和 D. H. Kropf. 堪薩斯州立大學(xué)與賓夕法尼亞州立大學(xué)。

資料來源：賓夕法尼亞州立大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系C.R. Raines， craines*psu.edu

數(shù)字測微計(jì)和Kropf立方體中的肉

（2 54cm 3 有機(jī)玻璃立方體，表面覆蓋透氣或不透氣薄膜）用于測量肌紅蛋白形態(tài)的動(dòng)態(tài)變化。

改良大氣包裝中的氣體測量

使用氣體檢測器（通常為O2、二氧化碳或CO），配合一根小針和一些“粘性”貼片來幫助封閉薄膜上的孔洞。粘性貼片可從大多數(shù)氣體儀器和科學(xué)公司購得。

Kennedy Gauge

應(yīng)正確放置在密封條附近，以便準(zhǔn)確測量肉類包裝的真空度。