牛肉胴體產量等級的定義及其計算方法

牛肉胴體產量等級 (YG) 用于評估可切割性，即從胴體后腿肉、腰肉、肋骨和肩胛肉中，可切割出多少塊無骨且經過精細修整的零售肉塊。該系統(tǒng)采用 1 到 5 的數字等級；YG 1 胴體可切割性最高，最理想；YG 5 胴體可切割性最低，最不理想。YG 公式考慮了四個胴體特征：熱胴體重 (HCW)、肋眼面積 (REA)、背膘厚度 (BF) 以及腎臟、盆腔和心臟脂肪含量 (KPH)。

產量等級方程系數

·熱胴體重量是指胴體離開屠宰區(qū)，進入冷卻器冷卻之前的重量。該重量通�？稍陔伢w的識別標簽上找到。

·肋眼面積以平方英寸為單位，測量的是胴體去肋骨后露出的肋眼肌。（去肋骨是在第 12 根和第 13 根肋骨之間切開牛肉側面脊骨的過程。這一刀將胴體的前肢和后肢分開。）可以使用肋眼網格測量 REA，網格由透明塑料制成，具有 0.1 平方英寸的方格，中間有點。要測量 REA，將網格放在肋眼上，計算接觸肋眼肌的點數。確保不要計算接觸肋眼周圍肌肉的點，并且計算的是點，而不是方格。每十個點等于一平方英寸。

·背膘厚度用小尺子測量，以英寸為單位。測量背膘厚度的正確位置是從脊骨末端向上延伸至肋眼肉長度的3/4處，垂直于胴體外表面。

·腎臟、盆腔和心臟脂肪含量是指腎臟、盆腔和心臟脂肪占HCW（主動脈瓣膜厚度）的百分比。這是影響產量等級的最主觀的測量指標，但美國中西部地區(qū)大多數胴體KPH值在2-3.5%之間。

計算產量等級

產量等級可根據以下公式計算：

·產量等級 = 2.5 + (2.5 × BF) + (0.2 × % KPH) + (0.0038 × HCW) - (0.32 × REA)

首先計算括號內的值，然后根據需要進行加或減。

如果您手邊沒有計算器，可以使用基于 BF、REA、KPH 和 HCW 的一系列調整來計算 YG。