質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試不同品種的糖炒板栗的質(zhì)構(gòu)特性

板栗具有“木本之王”“干果之王”的美稱，含有大量的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素和大量礦物元素等，研究發(fā)現(xiàn)，板栗在人們?nèi)粘�營(yíng)養(yǎng)起著重要作用，主要基于板栗中含有大量的抗氧化物質(zhì)，由于板栗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，國(guó)內(nèi)外企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)正著力于研究其加工產(chǎn)品。人們路過(guò)小吃街時(shí)總會(huì)被路邊鍋里翻滾著的糖炒板栗吸引注意力，熱氣騰騰，香甜松軟的炒栗子格外適合冬天食用，影響板栗受人們歡迎程度主要取決于其口感，而影響其口感的因素主要是硬度，保圣國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀今天為您帶來(lái)的實(shí)驗(yàn)就是如何用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試糖炒板栗的質(zhì)構(gòu)特性，來(lái)看看吧。
 

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模菏褂觅|(zhì)構(gòu)儀測(cè)試不同品種糖炒板栗的質(zhì)構(gòu)特性
實(shí)驗(yàn)樣品：A-良鄉(xiāng)板栗，B-遷西板栗，盡量選擇形狀大小一致，顆粒飽滿的樣品。，
試驗(yàn)方法：使用TA/50，TA/2N分別對(duì)板栗進(jìn)行穿刺和壓縮
測(cè)試結(jié)果:

A樣品結(jié)果

B樣品結(jié)果

將破裂峰所對(duì)應(yīng)的力值（g）記為破裂強(qiáng)度，將 0-2s 內(nèi)zui大正峰處所對(duì)應(yīng)的力值（g）記為果殼硬度，將0-2s 內(nèi)zui大正峰處所對(duì)應(yīng)的距離（mm）記為果殼厚度，將6-7s內(nèi)的平均力值（g）記為果肉硬度。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示:

由表可知：板栗果殼的破裂強(qiáng)度、韌性及厚度的大小順序皆為遷西板栗＞良鄉(xiāng)板栗，但果肉的硬度為良鄉(xiāng)板栗＞遷西板栗。
一般我們買(mǎi)板栗時(shí)，通常會(huì)選擇殼薄肉軟的，價(jià)格也會(huì)相對(duì)較貴，本實(shí)驗(yàn)的測(cè)試結(jié)果與樣品的價(jià)格也正好呼應(yīng)。
此實(shí)驗(yàn)說(shuō)明質(zhì)構(gòu)儀在測(cè)試糖炒板栗方面有很好的應(yīng)用。